乳糖は、乳糖やラクトビオースとも呼ばれる炭水化物の一種です。ガラクトースとグルコースのサブユニットから合成される二糖類です。ラクターゼ酵素は、乳糖が腸に吸収されると、乳糖をグルコースとガラクトースに分解します。食品産業、細菌の同定、製薬産業で使用され、栄養剤や切断剤としても使用されます。乳幼児にとっては必須の炭水化物です。

乳糖フォーミュラとは何ですか?

の 分子式 乳糖のCは₁₂H₂₂○_十一つまり、12 個の炭素原子、22 個の水素原子、11 個の酸素原子で構成されています。白色の固体で、ほのかな甘みがあります。水に溶け、非吸湿性の固体です。乳糖はイタリアの医師ファブリツィオ・バルトレッティによって最初に発見されました。牛乳には約 2 ～ 8% (質量基準) の乳糖が含まれています。乳糖はすべての哺乳類の乳腺に含まれており、ヨーグルトやチーズなどの乳製品にも微量の乳糖が含まれています。ショ糖と比べると甘みが少ないです。

乳糖の構造

乳糖は、β-D-グルコースとβ-D-ガラクトースのβ-1→4グリコシド結合によって形成される二糖類の糖です。

TCP と IP モデル

乳糖の調製

• 乳糖は、β-D-グルコースとβ-D-ガラクトースから生成できます。

• 工業的には、ラクトースはホエー透過物から調製され、ホエーは6.5％の固形分で構成され、そのうち4.8％がラクトースであり、さらに結晶化および精製されます。ホエーをエタノールで希釈して抽出することもできます。

乳糖の物性

乳糖の化学的性質

• 2% H による乳糖の加水分解₂それで₄1 モルの D-グルコースと 1 モルの D-ガラクトースが得られます。

C ₁₂ H ₂₂ ○ _十一 +H ₂ O→C ₆ H ₁₂ ○ ₆ (グルコース) + C ₆ H ₁₂ ○ ₆ (ガラクトース)

• ラクチトールと呼ばれる多価アルコールは、乳糖の接触水素化によって生成されます。ラクトースはラネーニッケル触媒の存在下で水素化され、ラクチトールが形成されます。
• 乳糖はアルカリ溶液中で異性化されてラクツロースを生成します。
• の モル質量 乳糖の量は 342.297 g/mol です。

乳糖の用途

乳糖にはさまざまな用途がありますが、そのうちのいくつかは次のとおりです。

• 乳糖は、調整乳を調製する際の栄養素として使用され、母乳の組成に合わせて乳児用食品にも添加されます。
• 体がカルシウムやマグネシウム、銅、亜鉛などの他のさまざまなミネラルを吸収するのを助けます。
• 乳糖は、その物理的および機能的特性により、錠剤やカプセルの賦形剤や希釈剤などの医薬品の成分として添加されています。
• 食品業界では香料として使用されています。
• 焼き菓子のほか、チーズ、ヨーグルト、サワーミルクの製造のための発酵にも使用されます。
• 分析化学におけるクロマトグラフィー吸着剤としても使用されます。

副作用

乳糖の副作用は次のとおりです。

• 乳糖不耐症の人は乳糖を消化できません。
• 乳糖が豊富な牛乳の摂取は、乳がんや卵巣がんを引き起こす可能性があります。
• 高濃度の乳糖を含む牛乳には脂肪とコレステロールが豊富に含まれているため、乳糖が豊富な牛乳を摂取すると心臓発作のリスクが高まる可能性があります。

乳糖配合に関するよくある質問

質問 1: 乳糖とは何ですか?

答え：

乳糖は、乳糖またはラクトビオースとも呼ばれる二糖類です。炭水化物の一種で、分子式はCです。₁₂H₂₂○_十一。 12個の炭素原子、22個の水素原子、11個の酸素原子で構成されています。ガラクトースとグルコースのサブユニットから合成されます。

質問 2: 乳糖の特性についていくつか述べてください。

答え：

乳糖は分子式がCの二糖類です。₁₂H₂₂○_十一。白色の固体で、ほのかな甘みがあります。水に溶け、非吸湿性の固体です。乳糖のモル質量は 342.297 g/mol、密度は 1.525 g/cm です。³。これは、Woehlk テストと Fearon テストの助けを借りて検出できます。

質問 3: 乳糖の分子量を計算してください。

答え：

Java例外処理

乳糖の化学式は C であることがわかっています。₁₂H₂₂○_十一。

水素原子の原子量 = 1.00794
炭素原子の原子量 = 12.0107
酸素原子の原子量 = 15.9994

今、
乳糖のモル = 12 × 12.0107 + 22 × 1.00794 + 11 × 15.9994
= 144.1284 + 22.17468 + 175.9934
= 342.29648 g/mol

したがって、乳糖のモル質量は 342.29648 g/mol です。

問題 4: 乳糖の加水分解の反応を書きなさい。

答え：

ddl と dml

ラクトースを 2% H2SO4 で加水分解すると、1 モルの D-グルコースと 1 モルの D-ガラクトースが得られます。

C ₁₂ H ₂₂ ○ _十一 +H ₂ O→C ₆ H ₁₂ ○ ₆ (グルコース) + C ₆ H ₁₂ ○ ₆ (ガラクトース)

質問 5: 乳糖の用途は何ですか?

答え：

乳糖は、調整乳を調製する際の栄養素として使用され、母乳の組成に合わせて乳児用食品にも添加されます。焼き菓子のほか、チーズ、ヨーグルト、サワーミルクの製造のための発酵にも使用されます。分析化学におけるクロマトグラフィー吸着剤としても使用されます。

質問 6: ラクチトールは乳糖からどのように調製されますか?

答え：

文字列と比較する

ラクチトールと呼ばれる多価アルコールは、乳糖の接触水素化によって生成されます。ラクトースはラネーニッケル触媒の存在下で水素化され、その結果ラクチトールが形成されます。

関連リソース

• グルコースフォーミュラ
• ガラクトースフォーミュラ
• 砂糖の配合