薄力粉とセルフレイジング粉: 薄力粉 タンパク質とグルテンのレベルが低い、細かく挽いた小麦粉ですが、健康上の理由から漂白されています。一方、セルフレイジングフラワーは、それほど細かく粉砕されていませんが、タンパク質とグルテンの含有量が多く、塩やベーキングパウダーなどの追加成分が含まれています。漂白タイプと無漂白タイプがあります。

薄力粉とセルフレイジングフラワーの違い

薄力粉とセルフレイジング粉の違いは以下の通りです。

薄力粉

薄力粉は、軟質小麦を原料として細かく挽いた小麦粉です。 タンパク質 そしてグルテン含有量。滑らかな食感でケーキを軽く柔らかく仕上げます。細かく粉砕することで、より多くの水を吸収できるようになり、より多くの砂糖を加えることができるようになり、ケーキがよりしっとりとして長持ちし、よりきめ細かく締まったクラムが得られます。薄力粉のタンパク質含量は通常約 6 ～ 8% ですが、中力粉では約 10 ～ 12% です。タンパク質含有量が低いということは、薄力粉が液体と混合したときに生成するグルテンが少なく、焼き菓子のパン粉がより柔らかく、より柔らかいことを意味します。

自己調達小麦粉

塩とベーキングパウダーを組み合わせたセルフレイジングフラワーは、ベーキングパウダーの必要性を排除し、食事の準備を簡素化します。ケーキ、ドーナツ、パン、ロティ、ナンロティ、ペストリーなどに使用できます。タンパク質含有量がわずかに高いため、密閉した乾燥した容器に保管する必要があります。セルフレイジングフラワーは、中力粉1カップに対してベーキングパウダー小さじ1.5杯と塩小さじ半分を加えて作ることができます。これは、膨張剤、通常はベーキングパウダーがすでに混合されているタイプの小麦粉です。

セルフレイジングフラワーに含まれる膨張剤は、ベーキング中に湿気や熱と反応して二酸化炭素の泡を生成するのに役立ちます。これらの泡により、生地やバッターが膨らみ、軽くて風通しが良くなり、完成した焼き菓子がより柔らかくふわふわした食感になります。

ケーキ粉とセルフレイジング粉に関するよくある質問

Q: 薄力粉がない場合はどうすればよいですか?

答え：

中力粉、葛粉、コーンスターチを混ぜて、家庭で薄力粉を作ります。パン粉はタンパク質とグルテンのレベルが高いため、使用する前にイーストを加えて混ぜてください。

Q: 薄力粉と万能粉は何ですか?

答え：

薄力粉はタンパク質含有量が低い (8%) ため、ケーキを焼くのに適しています。中力粉はタンパク質含有量が高いため、ケーキがより硬く、丈夫になります。

ソートヒープ

Q: 薄力粉の代わりにセルフライジング粉を使用できますか?

答え：

セルフライジングフラワーにはベーキングパウダーと塩が含まれているため、薄力粉の代わりに使用することは避けてください。結合性、安定性、柔らかさを向上させるために、漂白済みの薄力粉を使用してください。

Q: ケーキにセルフライジングフラワーを使用するとどうなりますか?

答え：

膨張剤を使わずにケーキやパンを完璧かつ一貫して膨らませるために、セルフライジング小麦粉を使用します。