人間の体は日常活動を行うためにエネルギーを必要とし、そのエネルギーは脂肪とタンパク質によって満たされます。脂肪とタンパク質は栄養とエネルギーの主成分です。それらは食物から得られます。それぞれがどのように異なるのか見てみましょう。

タンパク質

タンパク質は体の最も豊富で重要な構成要素の 1 つです。プロテインという言葉は、一次を意味するギリシャ語の「プロテイオス」に由来しています。タンパク質は炭素、水素、酸素、窒素で構成されています。タンパク質は窒素を含む食品であり、その成分はアミノ酸と呼ばれます。

アミノ酸には必須アミノ酸と非必須アミノ酸の2種類があります。必須アミノ酸はスレオニン、ヒスチジン、リジン、ロイシンなどです。非必須酸はアスパラギン、シスチン、プロリン、アルギニングリシンなどです。

タンパク質の分類

i) タンパク質の複雑さと構造に基づく。

単純なタンパク質:アミノ酸だけで構成されているタンパク質を単純タンパク質といいます。例えば、卵のアルブミン、トウモロコシのゼイン、小麦のグリアジンなどです。結合タンパク質:複合タンパク質とは、いくつかの非タンパク質分子から構成されるタンパク質を意味します。たとえば、ヘモグロビンは鉄とタンパク質からできています。派生タンパク質:このタンパク質は、天然タンパク質の部分的な分解から構成されます。たとえば、プロテオース、ポリペプチドなどです。

ii) 品質に基づいて

完全なタンパク質:十分な量のアミノ酸を含むタンパク質を完全タンパク質と呼びます。たとえば、すべての家禽製品や大豆などです。不完全なタンパク質:成長と維持のためにある程度のアミノ酸を含むタンパク質は、不完全タンパク質と呼ばれます。たとえば、豆類、穀物、野菜などです。

タンパク質の一日の必要量:

• 成人の場合、体重1kgには1gのタンパク質が必要です。体重が 45 kg の場合、体に必要なタンパク質の 1 日の必要量は 45 グラムであると考えてください。
• 子供の場合、体重1kgには2.5gのタンパク質が必要です。体重が10kgの場合、体に必要なタンパク質の1日の必要量は25グラムであると考えてください。

タンパク質の働き:

• 酵素、免疫グロブリン、ホルモン、血漿の生成を助けます。
• 体内の炭水化物と脂肪が不足している場合、そのときの主なエネルギー源はタンパク質です。
• 血液には、血液凝固や抗体など、さまざまな機能を担うタンパク質が含まれています。
• 細胞の形成と細胞の交換に必要な物質はタンパク質によって供給されます。
• タンパク質は抗体の生成に役立ちます。

脂肪

脂肪は栄養成分です。体にエネルギーを与えてくれます。健康的でバランスの取れた食事をするには、脂肪が多すぎると人体に良くないため、脂肪を含む食品を少量食べるようにしてください。脂肪は、体が自ら作ることができない脂肪酸の供給源です。人間の体は、1日に必要な総カロリーのうち脂肪からのカロリーを15〜20％必要とします。脂肪の量が増えると人体にとって危険です。これは肥満と呼ばれる状態を引き起こします。

脂肪の種類

目に見える脂肪:これらは、天然源から分離された脂肪です。この脂肪は人間の目に見えます。したがって、毎日の食事でのそれらの摂取量を推定するのは簡単です。たとえば、ギーは目に見えるため、ギーの量を推定できます。目に見えない脂肪：この脂肪は人間の目には見えません。したがって、毎日の食事でのそれらの摂取量を推定することは困難です。たとえば、ダリヤ、豆類、ナッツ、牛乳などです。豆類、ナッツ、ダリヤに含まれる脂肪は目には見えず、人が摂取する脂肪の量を推定することもできません。飽和脂肪:脂肪酸とグリセロールから構成されています。この脂肪は動物性脂肪に由来します。この脂肪は、低温または寒い環境では固体になります。この脂肪は高温または熱い環境で溶けます。たとえば、バター、ギーなどです。不飽和脂肪:この脂肪は不飽和脂肪酸とグリセロールから構成されています。これは植物源から得られます。彼らに対する環境の影響はありません。例えば、くも膜油、ひまわり油などです。

脂肪の働き

エネルギー：脂肪はエネルギー源です。タンパク質を節約する作用:食事による脂肪の摂取により、タンパク質は成長と維持という主な機能を実行できるようになります。重要な臓器の保護:脂肪は心臓、腎臓などの重要な臓器を保護します。脂溶性ビタミンの吸収：脂肪は脂溶性ビタミンA、D、E、Kの吸収に重要です。満足する値:お腹に満腹感を与えます。

脂肪源

動物性脂肪：動物性食品に由来する脂肪は動物性脂肪として知られています。たとえば、ギー、バター、ミルク、チーズなどです。植物性脂肪：野菜由来の脂肪を植物性脂肪といいます。たとえば、ココナッツ、ヒマワリ、アーモンド、ナッツなどです。

脂肪欠乏の影響

• 脂肪欠乏は脂溶性ビタミンの欠乏を引き起こし、子供の成長や体重に影響を与える可能性があります。
• 食事中の必須脂肪酸の欠乏は、ヒキガエル細胞と呼ばれる状態を引き起こします。

タンパク質と脂肪の違い