私たちの舌で感知または検出できる基本的な味は、塩味、甘味、苦味、酸味、うま味の 5 つです。味は、私たちが何かを食べるときに感じる感覚であり、味蕾にある味受容細胞と化学的に反応します。酸っぱいは酸性の pH (0 ～ 7) を指し、苦いはアルカリ性の pH (7 ～ 14) を指します。苦味と酸っぱさがどのように異なるかを見てみましょう。

苦い：

苦味は 5 つの基本味の中で最も敏感であり、人々によって不快な味として認識されることがよくあります。これは一般に、緑の葉野菜（ほうれん草、ケール、緑キャベツなど）、その他の野菜（ゴーヤ、ナス、ズッキーニなど）、ハーブ、スパイス、お茶、コーヒー、および特定の果物などの土の風味を持つ食品に含まれています。オリーブ、ココアなど。苦い食品に含まれる苦味は、G タンパク質共役受容体によって感知されます。

さらに、多くの有毒物質も苦い味がします。苦味を感知する能力は、有毒な植物や苦い味が多い物質から私たちを守る方法として進化したと考えられています。苦味は、チョコレート、ビール、コーヒーなど、私たちの好きな食べ物や飲み物の多くにも含まれています。

苦い食べ物の健康上の利点:

• 肝臓の浄化と解毒を助ける
• ビタミンやミネラルの豊富な供給源
• 食物への欲求を減らし、体重を減らすのに役立ちます
• 味蕾を活性化して酵素の生成と胆汁の流れを刺激し、消化を改善します。

酸っぱい：

酸味は酸味と関連していることがよくあります。この味は通常、レモン、ライム、オレンジ、タマリンド、グレープフルーツなどの有機酸が豊富な食品に見られます。牛乳やワインなど、腐った後に酸っぱい味になる食品や飲み物もあります。

食品の酸味は、食品中に存在する一種以上の有機酸（水素イオン）によって引き起こされます。食品に含まれる有機酸が多ければ多いほど、酸っぱくなります。酸味は舌の細胞表面に存在するイオンチャネルによって感知されます。一般に酸味は苦手ですが、酸味にはさまざまな健康効果があります。

酸っぱい食べ物の健康上の利点:

• アーユルヴェーダによれば、酸味は唾液腺を刺激し、食欲を刺激します。
• 酸っぱい食べ物に含まれる有機酸は、体内の栄養素の吸収を促進します。クエン酸は鉄の吸収を改善します。乳酸はカルシウムの摂取量などを最大化するのに役立ちます。
• サワーチェリーやリンゴに含まれるリンゴ酸とマグネシウムの組み合わせは、線維筋痛症や慢性疲労症候群の治療に役立ちます
• ヨーグルト、バターミルク、ケフィアは消化に効果があり、免疫システムを高めます
• ろ過されていない生のリンゴ酢は、血糖値を下げ、腸内の善玉菌を改善するなどの効果があります。
• タルトチェリージュースは、運動後の筋肉痛を軽減すると考えられています。

上記の情報に基づくと、苦いものと酸っぱいものの主な違いは次のとおりです。